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果蔬脆片油炸機制作健康油炸食品需要注意這兩點
發布時間:2018-11-09   點擊次數:685次
   果蔬脆片油炸機制作健康油炸食品需要注意這兩點
  果蔬脆片油炸機采用真空低溫油炸脫水加工的食品--果蔬脆片口感酥脆,味道鮮美,保持了天然果蔬的色澤、風味和營養成份,是高維生素、高纖維素、低熱量的現代食品,被食品界、營養界稱為“二十一世紀食品”。設備適合南北方幾十個品種的果蔬原料,具有強勁、、節能及操作簡便等突出特點,加工出的果蔬脆片制品片形更好,色澤鮮亮,含油率低,口感酥脆。果蔬脆片油炸機可以炸制多種食品,水果、蔬菜、海鮮等都可以。
  果蔬脆片油炸機主要用到的設備有氣泡清洗機,分揀臺,切片機,清洗池,風干機,真空油炸機,真空脫油機,包裝機,震動篩,輸送帶等。其中真空低溫油炸和真空脫油是核心設備。在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,果蔬脆片油炸機膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。
  果蔬脆片油炸機由加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
  怎么使用果蔬脆片油炸機制作健康油炸食品呢?其實只要注意兩點就可以了,油溫切勿過高和切勿將油多次重復使用。
  一、油溫切勿過高
  食用油在油炸食品機械高溫加熱下,通常被催化,會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能。為避免這種危害,使用果蔬脆片油炸機制作健康油炸食品時,食油加熱不要超過油的沸點,以熱油為宜,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。
  二、切勿將油多次重復使用
  食用油經高溫加熱,營養價值會降低,原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時,因氧化脂肪酸也受到破壞。不易被肌體吸收,會妨礙同時進食的其他食物的吸收。建議使用果蔬脆片油炸機炸制食品的時候,切勿將油多次重復使用。

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