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想要對煙熏爐有更多的了解就看看這些吧
發布時間:2020-06-19   點擊次數:361次
  傳統工藝熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物質,嚴重危害食用者的健康,已受到食 品專家的多次警告,改革陳舊的煙熏工藝勢在必行。
 
  煙熏香味料以天然植物為原料,經干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調味料等。
 
  利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業廣為應用的方法,并視之為煙熏業有前途的香料。液熏法其突出的優點是:不含3,4-苯并芘致癌物質,熏制出的食品安全可靠;
 
  煙熏爐可大量減少傳統方法在廠房、設備等方面的投資;能實現機械化、電氣化、連續化生產作業,大大提高生產效率;其生產工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強度低不污染環境,且對產品起防腐、保鮮、保質用。
 
  由此可見,液熏法具有較高的社會效益和經濟效益。目前美國約90%的煙熏食品由液熏法加工,煙熏香味料的用量每年達10000噸,日本年用量達700噸,中國仍處于推廣應用階段,潛在的年需求量將達200噸。
 
  主要成分及作用 經GC/MS檢測,煙熏香味料含有400余種化學成分,有各種酚類、羰基化合物、有機酸及呋喃、酯、醇等。煙熏香味料的主要成分是愈創木酚、4-甲基愈創木酚、2,6-二甲氧基酚。
 
  另外,糖醛、5-甲基糠醛和乙?;秽峁┝颂鹣阈蜌馕?,酯類化合物提供了某種煙熏香氣。上述眾多化學成分協同作用,使煙熏香味料的煙熏香氣濃郁、純正、持久、誘人,并有增進食欲的作用。
 
  煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。
 
  羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質,酚有機酸對色澤的形成也有協同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用;
 
  有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,這些物質使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。
 
  煙熏香味料符合中華人民共和國輕工部行業標準QB1122-91和JECFA (聯糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會)1988 年公布的煙熏香味料標準。本品不含3,4-苯并芘。

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